История Индийского кофе

Индия занимает 6-е место в мире по производству кофе. Здесь выращивается больше робусты, чем арабики. Интересно, что спешелти-индустрия не пользуется большой популярностью в Индии: здесь предпочитают пить растворимый кофе. В этой статье хотим познакомить вас с индийской кофейной индустрией.

Начало и развитие

По легенде, в 1670 году один мусульманский святой тайно привёз в Индию несколько кофейных зёрен. Эти зерна посадили, и долгое время это растение было не более чем садовой диковинкой. В 17 веке голландцы захватили значительную часть Индии, и, благодаря им, кофейное дерево распространилось по стране, однако всё ещё имело низкую урожайность. Первые кофейные плантации появились в середине XIX века, когда страна перешла под власть Великобритании. В это время Индия стала новым и надежным поставщиком дешевого кофе для англичан, и эта отрасль стала важной частью индийской экономики.

В 1942 году Министерство торговли и промышленности создало Индийский совет по кофе. Фермерам было запрещено самостоятельно продавать свой урожай, этим занималось только правительство. Так продолжалось до тех пор, пока в 1993 году фермерам не было разрешено продавать 30% произведенной продукции. В 1994 году квота на свободный сбыт была расширена, а в сентябре 1996 года были сняты все оставшиеся ограничения.

В настоящее время в Индии насчитывается около 250 000 производителей кофе. 98% из них - мелкие фермеры, занимающие менее 4 га. Обычно они выращивают кофе наряду с фруктами и специями, такими как перец, кардамон, ваниль, апельсины и бананы.

Терруар и регионы выращивания

Индийские плантации расположены на высоте от 700 до 1500 метров над уровнем моря. Кофе обычно растет под высокими вечнозелеными деревьями, дающими тень - такие условия наиболее близки к естественной среде его произрастания.

Более 90% кофе в Индии производится в трех южных штатах:

• Карнатака - крупнейший производитель, на долю которого приходится 70% всего кофе;
• Керала - здесь производится около 23% кофейных зерен;
• Тамилнад - 6%. Хребет Нилгири в этом штате является основным районом производства зерен арабики в Индии.

Остальные плантации расположены в штатах Андхра-Прадеш и Одиша в Восточных Гатах, а также в районах нового развития - Ассаме, Манипуре, Мегхалае, Мизораме, Трипуре, Нагаленде и Аруначал-Прадеше на северо-востоке страны.

В 2021 году площадь выращивания кофе в стране составляла 465 000 га. Из них на Карнатаку приходится почти 246 га, причем 108 га отводится под арабику, а 138 000 га - под робусту.

Разновидности

Изначально в Индии широко выращивалась арабика, но в настоящее время 70% всего производства кофе приходится на робусту. Индийские селекционеры активно занимаются поиском устойчивых к болезням сортов арабики и робусты.

Кофе здесь выращивается без применения химических удобрений и пестицидов, и поэтому может считаться органическим.

Арабику в Индии выращивают редко, но есть несколько интересных сортов, уникальных для этого региона: Kaveri, Kent (Индиан Типика), S795, и S795 SL9.

Арабику собирают с ноября по январь, а робусту - с декабря по февраль.

Методы обработки и «состаренный» кофе

Основные способы обработки индийского кофе: натуральный и мытый. Однако, в Индии существует еще один уникальный способ обработки, который не встречается больше нигде в мире. Этот способ характерен для Малабарского побережья штата Карнатака. Сам кофе имеет статус наименования места происхождения (Муссонный Малабар), и производится только в этом регионе.

Во времена, когда Индия была колонией Британии, кофе перевозили длинными торговыми путями, и во время транспортировки зёрна под воздействием морского воздуха разбухали, теряли естественную кислотность и приобретали бледно-золотистый цвет. После открытия Суэцкого канала время транспортировки сократилось и вкус напитка изменился, но потребителю уже успел полюбиться тот самый «состаренный» кофе. Поэтому была специально разработана технология, позволяющая воспроизвести условия, в которых кофе приобретал нужные вкусовые характеристики.

Процесс начинается с наступлением сезона муссонов в июне-июле и обычно завершается к концу октября. Высушенные зеленые зерна помещаются на открытые склады на побережье на два-три месяца. Здесь кофейные бобы подвергаются воздействию влажного тропического воздуха. Они впитывают влагу, становятся крупнее и бледнее. В результате получается кофе с плотным кремовым телом и низкой кислотностью. Вкус мягкий, с нотками карамели, темного шоколада, орехов, табака и специй. Интересный факт: Monsoon Malabar не может получить статус Specialty Coffee из-за своего уникального способа обработки.

Уровень производства, экспорта, импорта и потребления

За последние 50 лет производство кофе в Индии увеличилось более чем на 15%.

По статистике Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), Индия занимает шестое место в мире по экспорту кофе. Помимо свежего кофе, Индия также экспортирует растворимый, на долю которого приходится около 30% от общего объема международных продаж.

Страна также импортирует кофе. Общий объем импорта примерно в четыре раза превышает экспорт.

В настоящее время потребление кофе на душу населения в Индии невелико - 90-100 граммов в год. Местные жители не сразу приняли новый напиток из-за особой роли чая в их самобытной культуре, поэтому кофе популярен преимущественно на севере страны.

В 1960-х годах благодаря компании Nescafe в Индии появился растворимый кофе. Местным жителям он показался вкуснее и проще, чем чай. Этот напиток популярен и сегодня. Даже кофейные фермеры пьют растворимый кофе вместо зернового. Также в Индии довольно распространён цикорий, его часто добавляют в растворимый кофе.

Трудности в индустрии

Несмотря на устойчивый рост, кофейная отрасль страны сталкивается с рядом проблем:

• Климат. Неустойчивая погода оказывает негативное влияние на весь цикл выращивания кофе, особенно арабики.

• Нехватка рабочей силы. Кофе в стране собирают вручную. Квалификация сборщиков напрямую влияет на качество урожая. Мало кто из квалифицированных сборщиков способен отличить спелые ягоды от недозрелых. Фермеры в значительной степени зависят от сезонной рабочей силы, большинство из которой составляют мигранты с северо-востока страны.

• Сложный рельеф и неразвитая инфраструктура. Из-за холмистого рельефа фермеры не могут использовать технику для производства.

• Рост цен и уровень заработной платы. Расходы фермеров растут, а их доходы - нет. Растут затраты на удобрения и энергию. В то же время рыночные цены на кофе растут, но производители от этого не выигрывают.

Однако в стране действует несколько крупных программ поддержки, которые помогают как фермерам, так и обжарщикам и экспортерам. 

Совет по кофе Индии оказывает финансовую поддержку фермерам, проводит исследования в области кофе и занимается маркетингом своей продукции.